課程編號 :

課程名稱 : 歐洲傳統料理初體驗

課程老師 : 王孟妮
課程地點 : 鹿港國中家政教室
課程日期 : 星期二,
上課時間 : 18:30 ~ 21:20

課程花絮

 

課程資訊

希望帶領學員走入歐洲料理世界,尤其是以健康、美味著稱的地中海式料理,並藉由歐洲飲食文化,進而體驗歐洲人的生活,同時增進對歐洲的旅遊常識與需知。使參與的學員能藉由舌尖上的旅行,來趟深度的歐洲文化之旅

課程大綱

 

1 義式開胃菜Antipasto(含歐洲料理常用食材、香料、廚具、餐具介紹) Crostini、Bruschtta利用家庭烤箱輕鬆做出宴會、家常都適合的義式開胃前菜 
2 波隆納肉醬麵Spaghetti alla Bolognese(含番茄紅醬製作) 看似簡單卻蘊藏經過多樣蔬果熬煮出天然鮮甜的傳統義式番茄紅醬,是義大利麵類料理中的根基,亦可運用至多種地中海料理中。義大利麵的正確煮法及食用方法。
3 西西里島炸飯糰Arancini di riso Siciliani 西西里炸飯糰是當地尋常家庭料理,亦是島內大城小鎮中常見的街頭小吃。
4 英式司康鬆餅Scone(鹹、甜兩種) 輕鬆、不費力的做出低糖、低油脂的英國下午茶點心
5 義式焗烤花椰菜、鮭魚佐起士白醬+花椰菜濃湯Gratin di cavolfiori e salmone+ Crema di cavolfiore(含奶油白醬製作) 法式奶油白醬製作,是歐洲焗烤類料理的基本,利用花椰菜變化出兩種不同的料理
6 波蘭傳統高麗菜鑲肉捲Polish stuffed cabbage rolls (Golabki) 在歐洲各國都可嚐到的料理,但在波蘭卻常見於耶誕節、婚禮等重要節慶的餐桌中。
7 米蘭炸豬排佐清爽高麗菜沙拉 Cotoletta di maiale alle Milaneses  以義大利北部時尚之都:米蘭為名的一道肉類料理,炸出皮香肉嫩的豬排與維也納炸(牛)豬排同樣知名及美味。
8 義式綜合菇燉飯Risotto ai funghi(含蔬菜高湯製作) 從如何熬煮西式蔬菜高湯到利用綜合菇類煮出濃郁的義式燉飯。
9 公民參與週/社大辦公室安排之講座或活動
10 托斯卡尼堅果脆餅Cantucci 托斯卡尼大區著名的堅果脆餅,通常搭配Vin Santo葡萄甜酒,亦可搭配香濃義式咖啡。
11 焗烤蘇連多馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi alla sorrentina(含馬鈴薯麵疙瘩製作) 手工揉捏出渾圓飽滿的馬鈴薯麵疙瘩,搭配天然鮮甜醬汁,焗烤出義大利南部蘇連多的風味料理
12 兩種地中海式溫沙拉 Insalata calda  節令蔬果利用蒸、煮或烤製作出宴客、家常的溫沙拉,搭配不同的佐料調醬。
13 南瓜乳酪蛋糕Pumpkin cheese cake 利用秋冬盛產的南瓜,製作美味的南瓜乳酪蛋糕
14 希臘烤肉捲餅Souvlaki Gyros(含希臘pita餅及沾醬製作) 是希臘大街小巷中常見的街頭小吃
15 青醬蛤蜊麵pasta al pesto e vongole(含青醬製作) 以地中海材料如橄欖油、蘿勒等製作出義大利Liguria區的代表醬汁:青醬,搭配新鮮蛤蜊,煮出傳統的義式青醬蛤蜊麵。
16 提拉米蘇Tiramisu(含手指餅乾製作) 是義大利餐廳中,最常見也最知名的飯後甜點,即使在台灣,也是從烘焙坊、咖啡廳到餐廳,最受歡迎的義式甜點。
17 地中海式海鮮湯Bouillabaisse Mediterranean 在地中海地區,利用當地鮮魚、蝦貝類及番茄大蒜等地中海常見蔬果,熬煮出濃郁鮮甜的海鮮湯。
18 成果展準備週/各班教學觀摩及成果發表