課程編號 :

課程名稱 : 西點蛋糕丙級檢定

課程老師 : 吳武才
課程地點 : 鹿港國中家政教室
課程日期 : 星期三,
上課時間 : 18:30 ~ 21:30

課程花絮

 

課程資訊

飲食是一門日常重要的項目。從材料認識和操作上的理解,安全與衛生更是學習者首要注重的事,藉由上課過程讓學員在專業技能和操作上訓練,都能有所成長,進而發展成第二專長。【限24人】

課程大綱

1 上課內容說明 場地介紹 學員分組 器具操作方式和注意事項
2 巧克力戚風蛋糕捲 蛋糕製作 可分全蛋和分蛋打法 巧克力蛋糕捲屬於乳末類打法介紹
3 海綿蛋糕 海綿蛋糕屬於乳末類蛋糕 在操作上需注意打發程度和烤溫
4 奶油空心餅 奶油空心餅操作上 水和油加熱溫度會影響產品的膨脹大小
5 檸檬布丁派 不同奶油在層次上的表現 和皮桿壓的程度 都會影響產品的完整度
6 奶油大理石蛋糕 如何讓黑白兩色的麵糊 在商品上有明顯的對比 透過操作介紹給學員了解
7 香草天使蛋糕 蛋白單獨操作 不可和油接觸 會影響打發 須注意
8 蒸烤雞蛋奶油布丁 布丁的製作 在於牛奶溫度和蛋液混和程度
9 公民參與週/社大辦公室安排之講座或活動
10 巧克力蛋糕捲 奶油空心餅 考題實作 練習如何在規定時間內完成作品
11 海綿蛋糕 奶油空心餅 考題實作 術科烘焙計算練習和實作
12 巧克力蛋捲 檸檬布丁派 考題實作 不同產品烤溫和時間 及操作先後練習
13 海綿蛋糕 檸檬布丁派 考題實作 產品的烘焙完成度判斷和操作
14 香草天使蛋糕 蒸烤雞蛋布丁 考題實作 烘烤和蒸烤的不同 在於蒸烤需在烤盤內加水 且溫度不能太高
15 香草天使蛋糕 奶油空心餅 考題實作 奶油空心餅需烤到有硬殼才能出爐 蛋白打發成品會影響蛋糕的高度和口感
16 奶油大理石蛋糕 蒸烤雞蛋布丁 考題實作 乳末類和麵糊類在操作上的不同和注意事項
17 奶油大理石蛋糕 檸檬布丁派 考題實作 布丁餡在操作 須注意牛奶的溫度會影響布丁餡的成敗
18 成果展準備週/各班教學觀摩及成果發表